蕎麦

大分はここ数日暖かいので、お昼に冷たいお蕎麦をいただきました。

お蕎麦には薬味がつきものです。
薬味は、味を引きしめたり、香りで食欲を増進させたりしますが、彩りとしても重要な役割を果たしてくれます。
例えば緑の大葉やネギ・三つ葉、黄色の柚子、赤いミョウガは添えると、主となる食材を引き立ててくれます。そのため日本料理でよく使用されます。